Kategorie
Sosy

Pesto bazyliowe (wegańskie)

Pesto bazyliowe to dla wielu osób nieodłączny dodatek do spaghetti i różnorakich potraw z makaronem. Pesto świetnie też smakuje np. zapiekane w kanapce razem z grillowanymi warzywami i serem czy nawet jako składnik pizzy.

Zrobienie domowego pesto jest bardzo proste, dlatego jeśli mamy w domu kilka podstawowych składników, w kilka minut możemy mieć o wiele smaczniejszą, lepszą wersję sklepowego gotowca.

Jednym z tradycyjnych składników pesto są orzeszki piniowe ale wierzcie mi, że jeśli zastąpimy je np. nerkowcami różnica w smaku będzie niewyczuwalna. Jeśli chodzi o kolejny składnik, bez którego nie ma mowy o zrobieniu pesto – czyli parmezan – sprawa wygląda podobnie – bardzo łatwo podmienić go na wegetariański czy wegański odpowiednik, tak jak w poniżej proponowanym przepisie. I wreszcie świeża bazylia – moja doniczkowa w tym roku wyjątkowo 'obrodziła' – do pesto wybieramy duże, jędrne listki. Do tego jeszcze tylko czosnek i dobrej jakości oliwa i wegańskie, klasyczne bazyliowe pesto mamy zrobione.

 

Kategorie
Desery Śniadania

Budyń jaglany

Najprostszy przepis na budyń z kaszy jaglanej, który może być serwowany na deser, jak i na pyszne zdrowe śniadanie.

Sam budyń jaglany jest bardzo prosty w przygotowaniu – ugotowaną kaszę jaglaną wrzucamy do blendera razem z bananem, ulubionym słodzikiem, dodajemy dowolne mleko, miksujemy na gładko i po chwili możemy cieszyć się zdrowszą wersją tradycyjnego budyniu z torebki.

Jest to przepis podstawowy, do którego najzwyczajniej dodałam świeżych malin i soku malinowego. Taki budyń można za każdym razem urozmaicić smakowo poprzez dodanie dowolnych składników np. ekstraktu waniliowego, gorzkiej czekolady, kakao, cynamonu czy w wersji orientalnej – np. szczypty kardamonu lub wody różanej. W każdej wersji smakuje dobrze, dlatego jest to deser idealny na każdą porę roku. Polecam! 🙂

Kategorie
Przekąski

Indyjskie pakory z warzywami

Spośród różnych kuchni świata, jakich do tej pory miałam okazję spróbować, kuchnia indyjska jest mi zdecydowanie najbliższa. Może dlatego, że w kuchni indyjskiej każde, nawet niepozorne warzywo za sprawą przypraw zamienia się w prawdziwą ucztę dla podniebienia? W Indiach jak wiadomo żyje największy odsetek wegetarian na świecie, a pomysłowość w tworzeniu smacznych dań wegetariańskich bije inne narody na głowę.

Pakora czy też pakoda to bardzo szybka do zrobienia przekąska którą możemy przygotować dla niespodziewanych gości. Mąkę z ciecierzycy rozrabiamy w niewielkiej ilości wody, mieszamy z przyprawami a potem w powstałym cieście zanurzamy wybrane warzywa i krótko smażymy w głębokim tłuszczu. To, jakich warzyw użyjemy zależy od naszych upodobań – widziałam np. pakory z ziemniakami, ze szpinakiem czy bakłażanem. Ostatnio smażę pakory z cebulą, kalafiorem i marchewką. Można użyć różnych sezonowych warzyw; w zimie sprawdzą się też mrożone.

Kategorie
Sałatki

Sałatka rozmaitości

Sałatka rozmaitości czyli sałatka ze wszystkiego. Nieco przypomina moją ulubioną jesienną surówkę z jabłka, marchwi i pora ale w dzisiejszej wersji z dodatkiem ciecierzycy, fety i ogórka małosolnego. Patrząc na składniki sałatki można by pomyśleć, że niektóre z nich znalazły się tu przypadkowo, ale wszystkie razem stworzyły ciekawą w smaku całość. Suszone porzeczki (mogą być zastąpione rodzynkami) nadały sałatce lekko słodkiego posmaku.

Sałatka jest bardzo sycąca dlatego można ją zaserwować samodzielnie, z dodatkiem pieczywa, sprawdza się też jako dodatek do grilla. Polecam do wypróbowania.

Kategorie
Dania główne

Letni makaron z młodą soją

Lato sprzyja różnorodności w kuchni, dlatego nawet zwykły makaron może przeobrazić się w pełnowartościowy posiłek dzięki dodatkowi sezonowych warzyw.

Dziś kolejny przepis na makaron ale tym razem bez żadnych wyrzutów sumienia bo pełny roślinnych smakowitości – fasolki edamame lub inaczej młodej soi (bardzo przypominającej bób), szpinaku, grillowanej cukinii oraz aromatycznych ziół – bazylii, mięty i koperku.

Ostatnio nie udało mi się kupić bobu, dlatego zrobiłam małą zamianę na równie smaczną i wartościową fasolę edamame. Fasolka ta to nic innego jak młoda, zielona postać soi, popularna m.in. w Japonii gdzie sprzedaje się ją bezpośrednio na straganach. W UK jest najczęściej dostępna w marketach w postaci mrożonek. Strączki soi trzeba najpierw krótko pogotować w osolonej wodzie a potem wyskubać z nich niewielkie, błyszczące ziarenka. Jeśli chodzi o wartości odżywcze zielonej soi – jest ona bogata w błonnik, białko, witaminy: B1, B2 i C. Ma lekko orzechowy posmak i jest świetnym składnikiem sałatek (moja ulubiona to taka z quinoa, miętą i granatem), past, i tak jak w poniższym przepisie – może być równie dobrym dodatkiem do warzywnych makaronów.

Polecam na szybkie danie kolacyjne lub do lunchboxa do pracy.

Kategorie
Dania główne

Irański gulasz warzywny po polsku

Bardzo lubię różnego rodzaju potrawy jednogarnkowe – nie tylko za łatwość przygotowania, ale i za możliwości jakie dają – za każdym razem możemy eksperymentować z różnymi dodatkami bez obawy, że zepsujemy potrawę – co innego niż np. przy pieczeniu ciasta, gdzie ściśle trzeba trzymać się przepisu:)

Klasyczny irański gulasz warzywny zawiera dynię, ziemniaki, szpinak, pomidory, jagody berberysu i aromatyczną mieszankę przypraw dzięki czemu zwykłe, niepozorne warzywa zamieniają się w prawdziwą ucztę. Jeśli do tego dodamy jeszcze naszych rodzimych grzybów, otrzymamy nieziemsko pachnącą potrawkę, która ucieszy nie tylko zapalonych grzybiarzy. Całe danie jest bardzo sycące i może być serwowane bez dodatków, lub też podawane z ryżem ugotowanym na sypko. Smacznego!

Kategorie
Dania główne

Potrawka 'gołąbkowa' z młodej kapusty

Dzisiejsza potrawka powstała trochę z przypadku – już chyba drugi raz przymierzałam się do zrobienia wegetariańskich gołąbków, jednak jakoś zawsze mi nie po drodze z parzeniem kapuścianych liści, zwłaszcza gdy w kuchni duchota nie do wytrzymania. Tak więc zamiast żmudnego zawijania farszu poszłam na skróty – kapustę, pieczarki poszatkowałam i wrzuciłam do garnka razem z granulatem sojowym i bulionem. Do tego dodałam pomidory  – bardzo lubię posmak pomidorów w kapuście – a na koniec koperek, który również dobrze się tu komponuje. Po niedługim podduszeniu otrzymujemy gotowe, sycące danie, które świetnie nadaje się na letni obiad i co ważne, przygotowanie zajmuje o wiele mniej czasu niż gołąbki. Do potrawki można zaserwować ulubiony ryż, świeże chrupiące pieczywo lub nawet makaron. Resztki sprawdzą się również jako lunchbox do pracy. Smacznego!

Kategorie
Desery

Cranachan – letni szkocki deser z malinami

Cranachan to tradycyjny szkocki deser w którym głównymi składnikami są ubita śmietana, podprażone płatki owsiane, whisky, miód i oczywiście maliny. Deser jest często podawany w Noc Burnsa (25 stycznia) podczas przypuszczalnej daty urodzin szkockiego poety Roberta Burns’a, jak i przy okazji spotkań z rodziną czy znajomymi.

W proponowanej poniżej wersji zachowałam tradycyjną formułę deseru, ale ogromny zapas mleczka kokosowego sprawił, że postanowiłam deser zweganizować. I tak zamiast śmietany mamy mleczko kokosowe, a w miejsce miodu pojawia się syrop klonowy/z agawy. Co prawda kusiło mnie, żeby zamiast płatków owsianych dodać uprażonych migdałów ale ostatecznie pozostałam przy płatkach. Niektórzy zamiast śmietanki używają serka mascarpone lub twarogu jednak takie najprostsze, niekombinowane przepisy chyba są najlepsze!

Deser można przygotować bardzo szybko jeśli tylko mamy pod ręką schłodzone mleko kokosowe i świeże owoce – najlepiej, jeśli będą to maliny, chociaż z truskawkami też jest pysznie. Idealny na poobiedni letni deser lub wieczorne posiadówki na balkonie 🙂

Kategorie
Napoje

Kashaya – zdrowotna herbatka ziołowa

Ziołowa herbatka Kashaya, stosowana w medycynie ajurwedyjskiej, jest niewykle popularna w indyjskim regionie Udupi-Mangalore gdzie jest podawana jako zamiennik kawy i czarnej herbaty. Miłośnicy tejże herbatki przekonują o jej cudownych właściwościach, nie tylko w kontekście jej pobudzającego działania ale również przy przeziębieniu, męczącym kaszlu lub gdy chcemy podnieść odporność organizmu. Dzięki zawartości kopru ma ona też działanie rozkurczające na jelita, co może przynieść ulgę po zbyt obfitym posiłku.

W Indiach Kashaya jest dostępna w postaci gotowego proszku – zioła są uprzednio podprażane na suchej patelni a następnie studzone i ucierane w moździerzu. Tak przygotowany proszek można przechowywać w szczelnie zamkniętym słoiku przez kilka miesięcy.

W proponowanym niżej przepisie wszystkie składniki utarłam na proszek (bez wcześniejszego podpiekania na patelni) i od razu zużyłam do herbaty – jeśli chcemy przygotować większy zapas proszku, zioła należy wcześniej podpiec, przestudzić i dokładnie rozetrzeć, przesypać do pojemnika (imbir dodajemy dopiero podczas gotowania).

Nawet jeśli nie wierzymy w leczniczą moc ziół, warto od czasu do czasu wypić taką herbatkę, chociażby zamiast kolejnej filiżanki kawy. Polecam do wypróbowania.

Kategorie
Wypieki

Bułeczki Chelsea

Bułeczki Chelsea, Chelsea buns – słodkie bułki z ciasta drożdżowego z pysznym nadzieniem z suszonych porzeczek, cynamonu i brązowego cukru. Po raz pierwszy pojawiły się w XVIII wieku w jednym z londyńskich sklepików o nazwie Chelsea Bun House i stały się tak samo popularne jak inne słynne angielskie bułki – wielkanocne Hot Cross Buns.

Bułeczki są bardzo podobne do popularnych bułek cynamonowych, jednak są one raczej kwadratowe niż okrągłe no i oczywiście nadzienie bułek Chelsea jest bogatsze od tych cynamonowych. W niektórych wersjach nadzienia można znaleźć też dodatek skórki pomarańczowej/cytrynowej lub rodzynek. Upieczone bułki, jeszcze gorące, skrapiane są wodą i obsypywane cukrem, dzięki czemu stają się wilgotne i klejące. W niektórych piekarniach po upieczeniu bułki smaruje się podgrzanym dżemem morelowym. Zamiast tego można też oblać je dowolną polewą cukrową – w każdej wersji smakują wyśmienicie.

A jeśli mimo wszystko Was nie przekonałam do wypróbowania przepisu na bułki, zawsze możecie je zamówić z dostawą do domu – jedna ze znanych kawiarenek w Cambridge oferuje wysyłkę Chelsea Buns na cały świat (patrz ostatnie zdjęcie). 🙂