Długo przymierzałam się do tego przepisu, bo pomyślałam że po co komuś kolejny przepis na chyba najbardziej znaną polską potrawę – czyli bigos, ale ostatecznie chęć pochwalenia się moim skromnym dziełem zwyciężyła. Każdy zapewne ma swój sekretny przepis na bigos a ile kucharek, tyle różnych wersji przepisu na bigos. Niezależnie od tego, jaki jest nasz ulubiony bigos, prawdą jest, że najlepiej smakuje on w zimne dni, bo nic tak nie rozgrzewa jak porządna porcja gorącego bigosu.
W dzisiejszej propozycji można znaleźć standardowo suszone grzyby, cebulkę, marchew i powidła śliwkowe, jednak lubię czasem poeksperymentować z różnymi dodatkami, dlatego dorzuciłam też słodkie daktyle które równoważą smak kwaśnej kapusty. Mam nadzieję, że i w takiej wersji dacie się namówić na talerz wege bigosu!
Składniki:
- 20g suszonych grzybów np. borowików, podgrzybków
- 1kg kiszonej kapusty z marchewką
- 1 spora cebula
- 2 marchewki (jeśli używamy kapusty bez marchewki)
- 1 jabłko
- szklanka bulionu + woda
- 3 liście laurowe
- 4 ziarenka ziela angielskiego
- 4 ziarenka jałowca
- 1 łyżeczka łagodnej papryki
- 1 łyżeczka ostrej papryki
- 1 łyżeczka soli
- 1 łyżeczka pieprzu
- 1 łyżeczka majeranku
- szczypta gałki muszkatałowej
- 5 sporych daktyli
- 100ml czerwonego wina
- 4 łyżki zielonej soczewicy
- 2 łyżki powideł śliwkowych
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- olej do smażenia
- dodatkowo: łyżka masła klarowanego lub roślinnego (ewentualnie margaryny)
Wykonanie:
- Grzyby przełożyć do miseczki, zalać ciepłą wodą, odstawić.
- Kapustę poszatkować, jeśli jest kwaśna przepłukać pod zimną wodą i przełożyć do sporego, szerokiego garnka.
- Wlać bulion i tyle wody, by przykryła kapustę.
- Cebulę obrać, pokroić w kostkę i podsmażyć na niewielkiej ilości oleju. Jeśli do bigosu będziemy dodawać marchewkę, należy zetrzeć ją na wiórki i dodać do cebuli i smażyć aż cebulka i marchewka będą miękkie. Dodać do kapusty.
- Jabłko zetrzeć na tarce i dorzucić do garnka.
- Następnie wrzucić wszystkie przyprawy, grzyby razem z wodą, w której się moczyły oraz wypestkowane i podzielone na mniejsze cząstki daktyle.
- Wlać wino, wymieszać całość, przykryć pokrywką i gotować aż kapusta będzie miękka. Następnie dorzucić soczewicę i gotować przez około 40 minut.
- Na koniec dodać powidła razem z koncentratem i doprawić do smaku.
- W czasie gotowania warto co jakiś czas przemieszać kapustę i sprawdzić, czy bigos się nie przypala. Jeśli tak, można dolać trochę wody.
- Ugotowany bigos zostawić do 'przegryzienia' i wystudzenia. Na drugi dzień do garnka z bigosem dodać łyżkę masła klarowanego/roślinnego lub margaryny i gotować przez kolejną godzinę. Po tym czasie bigos jest gotowy.
- Im częściej bigos jest mocno schładzany i odgrzewany, tym lepiej smakuje!
- Gotowy przestudzony bigos można również zamrażać – będzie jak znalazł na świąteczny stół.
W odpowiedzi na “Bigos wegetariański”
miałam ostatnio bigos ale nie wege teraz kolej na bigos wege bo wyglądabsmakowicie