Bułeczki Chelsea

Bułeczki Chelsea, Chelsea buns – słodkie bułki z ciasta drożdżowego z pysznym nadzieniem z suszonych porzeczek, cynamonu i brązowego cukru. Po raz pierwszy pojawiły się w XVIII wieku w jednym z londyńskich sklepików o nazwie Chelsea Bun House i stały się tak samo popularne jak inne słynne angielskie bułki – wielkanocne Hot Cross Buns.

Bułeczki są bardzo podobne do popularnych bułek cynamonowych, jednak są one raczej kwadratowe niż okrągłe no i oczywiście nadzienie bułek Chelsea jest bogatsze od tych cynamonowych. W niektórych wersjach nadzienia można znaleźć też dodatek skórki pomarańczowej/cytrynowej lub rodzynek. Upieczone bułki, jeszcze gorące, skrapiane są wodą i obsypywane cukrem, dzięki czemu stają się wilgotne i klejące. W niektórych piekarniach po upieczeniu bułki smaruje się podgrzanym dżemem morelowym. Zamiast tego można też oblać je dowolną polewą cukrową – w każdej wersji smakują wyśmienicie.

A jeśli mimo wszystko Was nie przekonałam do wypróbowania przepisu na bułki, zawsze możecie je zamówić z dostawą do domu – jedna ze znanych kawiarenek w Cambridge oferuje wysyłkę Chelsea Buns na cały świat (patrz ostatnie zdjęcie). 🙂

Składniki na mniej więcej 12-16 bułek:

Ciasto:

• 470g mąki pszennej+ niewielka ilość do podsypywania
• 30g świeżych drożdży
• 250ml ciepłego mleka
• 2 łyżki cukru
• 1 łyżeczka soli
• 2 jajka
• 60g roztopionego masła

Nadzienie:

• 70g masła + 1 łyżka
• 80g drobnego brązowego cukru (użyłam trzcinowego)
• 2 łyżki cynamonu
• 120g suszonych porzeczek

Polewa:

• 1 łyżka masła
• 2 łyżki mleka
• 4 łyżki cukru pudru
• 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego

Wykonanie:

1. Do szklanej miski wsypać rozkruszone drożdże, zasypać 1 łyżką cukru, wlać 85ml ciepłego, podgrzanego mleka (nie gorącego), wymieszać aż drożdże się rozpuszczą. Dodać 1 łyżkę mąki, wymieszać i odstawić w ciepłe miejsce na 10-15 minut aż drożdże zaczną 'pracować'.
2. Mąkę (pomniejszoną o 1 łyżkę, której użyliśmy do rozczynu) wymieszać z przygotowanym rozczynem.  Wlać pozostałe 165ml mleka, dodać 1 łyżkę cukru, 1 łyżeczkę soli, wbić jajka na końcu dodając roztopione masło. Wyrobić ciasto aż będzie miękkie i elastyczne. W czasie wyrabiania ciasta, jeśli będzie taka potrzeba, można dodać więcej mąki by ciasto wyszło dobrze uformowane i elastyczne.
3. Po dokładnym wyrobieniu z ciasta uformować kulę i dać mu odpocząć przez 10 minut.
4. Po tym czasie blat podsypać lekko mąką i rozwałkować ciasto na prostokąt o grubości 1cm.
5. W niedużym garnuszku rozpuścić 70g masła, lekko przestudzić.
6. Pozostałe składniki nadzienia wymieszać w naczyniu.
7. Rozwałkowane ciasto posmarować stopionym masłem a następnie równomiernie rozłożyć na nim nadzienie.
8. Ciasto ciasno zwinąć wzdłuż dłuższego boku i pokroić ostrym nożem na mniej więcej 2 cm kawałki.
9. Szeroką blachę do pieczenia wyłożyć papierem do pieczenia i układać na niej rzędami kawałki ciasta zostawiając niewielkie odstępy.
10. Blachę nakryć ręcznikiem kuchennym lub wstawić do piekarnika na godzinę do wyrośnięcia.
11. Kiedy bułki podwoją swoją objętość, należy posmarować je 1 łyżką roztopionego masła.
12. Piec przez 20-25 minut w piekarniku rozgrzanym do 190 stopni C.
13. Tuż przed końcem pieczenia przygotować lukier: wszystkie składniki dokładnie wymieszać w  garnuszku, doprowadzić do wrzenia, zestawić z ognia.
14. Upieczone bułki od razu udekorować gorącą polewą.
15. Bułki dobrze smakują zarówno na ciepło, jak i na zimno.