Cottage pie z zieloną soczewicą

Cottage pie – czyli klasyczna angielska zapiekanka w której głównymi składnikami są ziemniaki i mielone mięso wołowe. W wersji zweganizowanej wystarczy mięso zamienić na dowolne warzywa by otrzymać pyszne, sycące danie na chłodne dni. U mnie dziś wybór padł na mieszankę zielonej soczewicy, marchwi i selera naciowego, ale równie dobrze można użyć innych warzyw np. mrożonego zielonego groszku, ciecierzycy czy samej marchwi. Polecam na zimowy obiad.

Składniki na 2 owalne foremki:

• 1 duża marchewka
• łodyga selera naciowego
• 4 spore ziemniaki
• pół szklanki zielonej soczewicy (ugotowanej lub z puszki)
• 2 szalotki
• 2 ząbki czosnku
• łyżka koncentratu pomidorowego
• 2 łyżki sosu Worcester
• szklanka bulionu warzywnego
• 2 łyżki oleju
• 1 łyżka masła
• przyprawy: sól, pieprz, po szczypcie: majeranku, suszonego koperku, rozmarynu i cząbru (można zastąpić innymi ulubionymi ziołami)
• ewentualnie 2 łyżki startego sera Cheddar na wierzch zapiekanki

Wykonanie:

1. Ziemniaki obrać, pokroić w cząstki i ugotować w osolonym wrzątku do miękkości. Odcedzić, dodać masło i dokładnie utłuc za pomocą tłuczka do ziemniaków.
2. Czosnek i szalotki obrać, drobno posiekać i podsmażyć na rozgrzanym oleju na dużej patelni lub w woku. Następnie dodać obraną, startą na wiórki marchewkę i podsmażać przez około 5 minut, często mieszając.
3. Łodygę selera drobno pokroić i dorzucić do marchwi, smażyć wszystko przez 2 minuty po czym dodać soczewicę. Wlać bulion, dodać koncentrat pomidorowy, sos Worcester i zioła. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Gotować pod przykryciem przez około 20 minut po czym zdjąć pokrywkę i gotować aż do odparowania większości płynu.
4. Warzywa przełożyć do przygotowanych foremek, równomiernie rozprowadzić dociskając lekko łyżką. Na wierzch wyłożyć ziemniaki, wyrównać. Można posypać startym serem.
5. Piec w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni przez około 25 minut. Warto sprawdzać w trakcie pieczenia czy wierzch zapiekanki zbyt mocno się nie przyrumienia i ewentualnie przykryć folią.