Indyjski pudding z makaronem vermicelli

Indyjski pudding z makaronem vermicelli – zwany seviyan kheer czy vermicelli kheer. Słodki, mleczny i pachnący kardamonem, tradycyjnie podawany w okresie świąt i spotkań w gronie rodzinnym czy z przyjaciółmi, znakomicie nadaje się na deser po zjedzeniu pikantnego curry. Pudding może być jedzony zarówno na ciepło jak i schłodzony, dlatego też śmiało można nim zastąpić poranną, śniadaniową owsiankę.

Do przygotowania tradycyjnego vermicelli kheer używa się masła ghee oraz mleka krowiego, które zastąpiłam olejem kokosowym i słodkim mlekiem migdałowym. W przepisie użyłam 2 łyżek cukru, choć deser ten z założenia powinien być bardzo słodki i zawierać dużo więcej cukru. Dopełnieniem puddingu są bakalie i suszone owoce/orzechy – ja dodałam suszonej żurawiny ale wszystkie inne owoce będą idealnie tu pasować. Smacznego!

Składniki:

• 1 łyżeczka oleju kokosowego
• nasiona z 4 ziarenek kardamonu
• 2 łyżki nerkowców
• 2 łyżki płatków migdałów
• 80g makaronu vermicelli
• 650ml mleka migdałowego
• 1-2 łyżki cukru
• 1 kropla ekstraktu waniliowego
• do podania: rodzynki, suszona żurawina, suszone owoce, migdały, dowolne orzechy itp.

Wykonanie:

1. W garnku rozgrzać olej, dodać kardamon, nerkowce i migdały. Krótko podprażyć aż do zrumienienia nerkowców i migdałów, przełożyć do miski.
2. Makaron pokruszyć na kilkucentymetrowe kawałki, dodać do tego samego garnka i smażyć przez kilka minut aż makaron zrumieni się na złoto.
3. Wlać mleko i zagotować.
4. Wsypać cukier, wymieszać, zmniejszyć ogień i podgrzewać przez około 5 minut.
5. Na końcu dodać ekstrakt waniliowy i podprażone wcześniej migdały i nerkowce.
6. Gotowy pudding rozłożyć do miseczek, udekorować ulubionymi bakaliami.
7. Deser można jeść zarówno na ciepło jak i na zimno. Zimny pudding przechowywać w lodówce.
8. Jeśli pudding zgęstnieje, można go rozrzedzić poprzez dolanie niewielkiej ilości mleka.
9. ** Nasiona kardamonu można zastąpić sproszkowanym kardamonem – około 1/4 łyżeczki; wtedy kardamon dodajemy do garnka po dodaniu mleka i cukru.