Ci, którzy zaglądają na blog wiedzą, że bardzo lubię potrawy jednogarnkowe i różnego rodzaju warzywne potrawki. Jedną z takich ulubionych ostatnimi czasy potraw jest marokańska Loubia – bardzo prosty, szybki do przygotowania gulasz z białej fasoli, pomidorów, marchewki i cebuli. Gulasz jest bardzo aromatyczny, pachnący latem (wiadomo – świeże, soczyste pomidory!) a do tego gotowy w mniej więcej pół godziny. Jak dla mnie nie potrzebuje już żadnej innej rekomendacji.
Każda marokańska kucharka przygotowuje Loubię na swój sposób – w niektórych wersjach spotkać można jagnięcinę lub kurczaka (moja propozycja jest wegańska) czy zwiększoną ilość przypraw – zwłaszcza pieprzu czy pieprzu kajeńskiego – dzięki czemu gulasz jest bardziej pikantny i wyrazisty w smaku. W dzisiejszej wersji powstrzymałam się, jeśli chodzi o nadmierne „doprawianie” – chodziło mi o uzyskanie takiego smaku, który zadowoli wszystkie podniebienia (nie tylko pikantnolubne).
Polecam do wypróbowania, zwłaszcza teraz, kiedy mamy pod dostatkiem mnóstwo dorodnych pomidorów.
- 1 mała cebula
- 1/4 małej główki kapusty lub garść szpinaku*
- 1 marchewka
- 2 – 3 suszone pomidory w oleju
- 1 średni ząbek czosnku
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- 1 łyżeczka kurkumy
- 1/2 łyżeczki soli himalajskiej
- 1/3 łyżeczki pieprzu
- 100 – 120 ml gorącego bulionu
- 1 duży pomidor lub 2 mniejsze
- 1 puszka białej fasoli (400 g) lub 1 szklanka ugotowanej fasoli
- do podania: np. ziemniaki, ryż, dowolna kasza; posiekana natka pietruszki
- opcjonalnie, dla zaostrzenia smaku: szczypta przyprawy garam masala i 1/4 łyżeczki świeżo startego imbiru
- Cebulę obrać, pokroić w piórka, przełożyć do garnka.
- Kapustę poszatkować, dodać do cebuli. Jeśli zamiast kapusty używamy szpinaku, szpinak dodajemy dopiero pod koniec gotowania.
- Marchewkę obrać i pokroić w cienkie plasterki lub w drobną kosteczkę.
- Suszone pomidory drobno pokroić, czosnek przepuścić przez praskę i dodać do reszty warzyw.
- Następnie dodać przyprawy: po 1 łyżeczce słodkiej papryki i kurkumy, pół łyżeczki soli himalajskiej, 1/3 łyżeczki pieprzu.
- Całość zalać bulionem, wymieszać, przykryć pokrywką i dusić przez 10-15 minut.
- W międzyczasie pomidory sparzyć, obrać ze skórki i drobno pokroić lub zetrzeć na tarce na wiórki, dodać do garnka, wymieszać, dusić przez 7-10 minut.
- W następnej kolejności dodać fasolę (jeśli używamy fasoli z puszki, należy wcześniej ją odsączyć z zalewy i wypłukać). Dusić kolejne 5 minut.
- *Po upływie 5 minut dodać szpinak (jeśli używamy zamiast kapusty), wymieszać i po 3 minutach wyłączyć gaz.
- Gotowy gulasz podawać z ziemniakami, ryżem lub kaszą.
- Tuż przed podaniem posypać świeżą natką pietruszki.
- Dla zaostrzenia smaku do gulaszu można dodać szczyptę garam masala oraz/lub imbiru (tuż przed podaniem).