Cały ubiegły tydzień upłynął mi na miganiu się od gotowania, nie wiem czy to z powodu przesilenia, wietrznej londyńskiej pogody czy też ogólnej ostatnio niechęci do jakiegolwiek wysiłku. Tak czy siak, kiedy nadchodzi weekend, siły powracają i co za tym idzie, chęci do kucharzenia też:)
Pieczone bataty chodziły mi po głowie już od jakiegoś czasu, jednak zawsze odstraszał mnie długi czas pieczenia. No, może nie dońca trzeba stać całe 45 minut przy piekarniku i pilnować czy nic się nie przypala, jednak jestem z tych, co to nie lubią długo na coś czekać, zwłaszcza jeśli chodzi o jedzenie. W weekend jednak można trochę zwolnić tempo i pozwolić sobie na coś, na co w ciągu tygodnia nie mamy czasu – również wypróbowanie nowych przepisów.
Pieczone słodkie ziemniaki w parze z czarną fasolą, szpinakiem i meksykańską pastą Chipotle z wędzonych papryczek to bardzo ciekawe, słodko-pikantne połączenie smaków. Powinno przypaść do gustu nie tylko smakoszom batatów, ale i amatorom dymnego chili. Polecam na niedzielną kolację;)
Składniki:
- 2 niezbyt duże bataty
- 1/3 małej czerwonej cebuli
- 100g mrożonego, rozdrobnionego szpinaku
- 150g czarnej fasoli z puszki
- 2 łyżeczki pasty Chipotle
- 1 łyżeczka koncentratu pomidorowego
- 70ml wody
- po 1/4 łyżeczki soli i pieprzu
- 1/3 łyżeczki płatków wędzonego chili
- oliwa
Wykonanie:
- Bataty umyć, osuszyć i przekroić na połówki. Każdą część nasmarować cienko oliwą i ułożyć przeciętą stroną do dołu na blaszce wyłożonej folią do pieczenia. Piec przez około 45 minut w piekarniku nagrzanym do 200 stopni C.
- 15 minut przed końcem pieczenia ziemniaków na patelni rozgrzać 1 łyżkę oliwy, zeszklić pokrojoną w kostkę cebulę, dodać szpinak i podsmażać przez jakieś 5 minut często mieszając.
- Kiedy szpinak zmięknie, dodać fasolę, pastę Chipotle, koncentrat, wodę i przyprawy. Wymieszać i dusić przez kilka minut do odparowania wody.
- Upieczone bataty delikatnie przełożyć na duży talerz i widelcem lekko pouciskać miąższ. Każdą część ziemniaka napełnić farszem fasolowo-szpinakowym.
- Przed podaniem bataty można polać sosem chili, keczupem lub innym dowolnym sosem.
W odpowiedzi na “Pieczone bataty z czarną fasolą”
Wyglądają apetycznie ale ja po sobocie mam dość pieczonych batatów i tego swądu spalenizny—–tak spaliłam frytki z batatów oczywiście z własnej winy bo skleroza nie boli a kosz był głodny :}