Wasze spiżarniane półki już pewnie uginają się pod ciężarem konfitur, dżemów i kompotów z truskawek, jagód czy czereśni. Piekliście już porzeczkowe ciasta, muffiny z owocami leśnymi, lepiliście knedle i pierogi z truskawkami, dlatego też moja dzisiejsza propozycja na tartę gruszkowo – migdałową będzie stanowić pewną odmianę dla sezonowych ciast i deserów. Lekkie, kruche ciasto z soczystymi gruszkami i aromatyczną masą migdałową będzie miłym zwieńczeniem obiadu lub dodatkiem do popołudniowej kawy. W smaku nie jest zbyt słodkie, dlatego jeśli ktoś preferuje słodsze ciasta, do masy migdałowej może dodać więcej cukru. Tarta nie jest pracochłonna ani skomplikowana w przygotowaniu ale na pewno urzeka swoim delikatnym smakiem. Polecam.
Składniki na formę o średnicy 23 cm:
Kruche ciasto:
- 300g mąki (najlepiej krupczatki)
- 100g masła
- 50g drobnego cukru
- 1 żółtko
Masa migdałowa:
- 85g masła
- 125g zmielonych płatków migdałowych
- 85g cukru pudru
- 2 jajka
- łyżka mąki
Gruszki w syropie:
- 4 obrane gruszki
- 3 łyżki cukru
- 2 laski cynamonu
- 3 goździki
- ziarenka wyskrobane z 1 laski wanilii
- sok z połowy limonki
- 50ml białego wina
- 500ml wody
Wykonanie:
- Najpierw przygotowujemy ciasto: na stolnicę wsypać mąkę, dodać zimne, pokrojone masło, cukier, żółtko i szybko zagnieść. Składniki można też najpierw wymieszać w misce i dopiero potem przełożyć je na blat i zagnieść ciasto (dzięki temu unikniemy większego bałaganu w kuchni, zwłaszcza jeśli nie mamy stolnicy).
- Z ciasta uformować kulę, owinąć folią spożywczą i włożyć do lodówki na minimum 30 minut.
- Następnie do garnka z wodą dodać 3 łyżki cukru i gotować, cały czas mieszając aż do rozpuszczenia się cukru. Zmniejszyć ogień, dodać gruszki, przyprawy, sok z limonki i wino. W razie potrzeby można dolać nieco wody, tak żeby przykrywała gruszki. Gotować na małym ogniu przez 20 minut, wyjąć gruszki za pomocą łyżki cedzakowej i odłożyć do wystudzenia.
- W misce ubić masło z cukrem na puszystą masę, dodawać po jednym jajku i ubijać dalej. Dosypać migdały i mąkę, całość dobrze wymieszać.
- Ciasto wyjąć z lodówki, odwinąć z folii, rozwałkować i wylepić nim dno i boki formy, dno lekko ponakłuwać widelcem; nadmiar ciasta odkroić nożem.
- Na ciasto wylać masę migdałową i równomiernie rozprowadzić łyżką na całej powierzchni.
- Przestudzone gruszki pokroić wzdłuż na grube plastry, usunąć pestki. Gruszki rozłożyć na masie migdałowej, lekko dociskając każdą z nich. Przed pieczeniem tartę można posypać płatkami migdałów.
- Piec w temperaturze 180 stopni przez około 45 minut. Po upieczeniu wyjąć z piekarnika i zostawić do wystudzenia, posypać cukrem pudrem.
