Zupa warzywna – prosta i szybka

Prosta i szybka zupa warzywna, którą nazywam również zupą kryzysową lub zupą z resztek wszystkiego, co akurat znajdę w lodówce 😉 Jednak zupie warzywnej należy się chyba inna, bardziej pasująca do niej nazwa – klasyka w kuchni wegetariańskiej – bo chyba każdy na początku swojej przygody z wegetarianizmem zaczynał właśnie od takiej wege zupki.

Obojętnie, czy danego dnia nie mamy weny w kuchni, zbyt wiele czasu na przygotowanie obiadu czy też zwyczajnie lodówka świeci pustkami, zupa warzywna przyjdzie nam z pomocą. Wystarczy kilka podstawowych składników, dobrej jakości bulion, aromatyczne zioła i w pół godziny obiad gotowy. Prosty, ale jaki dobry! 🙂

Składniki:

• 1 mała cebula
• 2 marchewki
• 1 pietruszka
• 1 średni ziemniak
• 3 łyżki czarnej fasoli z puszki (można podmienić na inną fasolę)
• 50g mrożonego groszku
• 1 litr bulionu warzywnego
• 1/2 łyżeczki ziół toskańskich
• kilka gałązek natki pietruszki
• 2 gałązki tymianku
• 1-2 łyżki posiekanego koperku
• 1 listek laurowy
• 2 ziarenka ziela angielskiego
• 1-2 łyżki drobnego makaronu do zup
• pieprz do smaku i ewentualnie sól
• 2-3 łyżki śmietany sojowej
• oliwa do smażenia

Wykonanie:

1. W garnku rozgrzać 1 łyżkę oliwy, dodać pokrojoną w grubą kostkę cebulę, marchewki, pietruszkę i ziemniaka pokrojone w kostkę. Podsmażać warzywa przez 5 minut, co jakiś czas mieszając.
2. Następnie do garnka dorzucić fasolę, groszek, zalać bulionem i dodać zioła toskańskie, natkę pietruszki i część koperku, listek laurowy i ziele angielskie.
3. Gotować pod przykryciem aż warzywa będą półmiękkie.
4. Wsypać makaron i gotować przez jakieś 8-10 minut (zależnie od makaronu, jakiego używamy).
5. Do szklanki odlać kilka łyżek zupy i dokładnie wymieszać ze śmietanką, wlać z powrotem do garnka, wymieszać i wyłączyć gaz.
6. Zupę można doprawić do smaku odrobiną soli i pieprzu.
7. Przed podaniem posypać pozostałym posiekanym koperkiem.